Любой сорт (sort, sorte, varietee, variety, cultivar), как правило, относится к установленной ботанической разновидности определенного вида, например Triticum aestivum subspecies vulgare lutescens или erythrosper, или multurum и т. д. Между тем сорт не является и не может быть ботанической систематической единицей, поскольку к одной и той же разновидности может принадлежать очень много сортов. Сорт - это больше агрономическая, чем ботаническая категория.
Согласно Государственному стандарту СССР сорт - это совокупность культурных растений, созданная путем селекции и обладающая определенными наследственными, морфологическими, биологическими и хозяйственными признаками и свойствами.
Поскольку сорт существует в определенных условиях окружающей среды, между ним и средой необходимо установить такие отношения, которые бы способствовали развитию его потенциальных возможностей. Эти отношения должны находить свое выражение в адаптивной ценности отдельных генотипов сорта (или сорта как единого целого) и исходить из его генетического состава, т. е. из генетической структуры образующих его генотипов. В соответствии с генетическим составом сорта различают чистые линии, чистые и мультилинейные сорта, сортовые смеси, сорта-популяции, синтетические, гибридные и полиплоидные сорта, а также сорта-клоны.
Выбор селекционером любой из этих генетических структур для будущего сорта зависит от того, с каким растением - самоопылителем или перекрестником ведется работа, для каких агроэкологических условий создается сорт и каковы потребности производства.
Сорта могут быть получены разными путями, что порой находит отражение и в их названии. Так, под названием местный сорт понимают сорт народной селекции, продолжительное время возделываемый в данной местности. С методами выведения сорта связаны и такие названия сортов, как гибридный, линейный, сорт-популяция.